道由醬酒的來源?
說到醬酒的起源，應該可以追溯到漢武帝時期?！妒酚洝酚涊d：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報.恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰：“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”可能就是醬酒最早期的雛形。一個“醬”字穿越了千年來到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起，那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢? 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎(chǔ)。 20世紀60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了醬香酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。
關(guān)于酒的故事?
1、趙匡胤杯酒釋兵權(quán) 趙匡胤自陳橋兵變后，黃袍加身，成為了宋朝的開國皇帝。但他一直不放心兵權(quán)旁落在自己功臣的手里，于是設(shè)下酒宴，在席中規(guī)勸功臣多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，進而不動聲色地收回他們手中的兵權(quán)。雖然有兔死狗烹的意味，但相比于明太祖大殺功臣，已是較為寬和的典范。 2、酒圣杜康 杜康，是中國古代傳說中的“釀酒始祖”?！墩f文解字》載杜康始作秫酒。據(jù)民間傳說和歷史資料記載，杜康又名少康，夏朝人，是夏朝的第五位國君，夏后氏相的兒子（另說黃帝時期人、東周人、漢代人）。因杜康善釀酒，后世將杜康尊為酒神，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺?？追f達疏引漢應劭《世本》：“杜康造酒”。后世因以“杜康”借指酒。 3、酒不及亂 孔子性喜酒。東漢王允在《論衡》中說：“文王飲酒千鐘，孔子百觚。”晉代葛洪在《酒誡》中更稱：“嗜酒無量，仲尼之能。”傳說孔子曾前往拜會老子，并在老子經(jīng)常喝酒的一家酒館與弟子們歡飲達旦，次日醒來，所幸雖有醉意，但沒有亂性失常，于是慨然嘆曰：“美哉！唯酒無量，不及亂?！?4、壺酒興國 公元前492年，越王勾踐被吳國打敗，帶著妻子到吳國去當奴仆。三年后，勾踐回到越國，十年生聚，十年教訓，發(fā)憤圖強，臥薪嘗膽，只為報仇雪恥，興國滅敵。他采取獎勵生育的措施，生男孩者，獎二壺酒，一犬；生女子，獎二壺酒，一豚。“壺酒興國”的典故就來源于此。 經(jīng)過十年休養(yǎng)生息，韜光養(yǎng)晦，越國在酒的滋潤下人丁興旺，糧庫豐盈，兵精馬壯，勾踐發(fā)兵伐吳，“簞醪勞師”，一舉滅了吳國，成了春秋時代最后一位霸主。 5、漢武封壇 公元前135年（西漢建元六年），漢武帝遣唐蒙出使南越。在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶醬香酒的雛形——枸醬酒，口感醇正，回味悠長，非常喜歡。為取悅漢武帝，唐蒙特意繞道仁懷，取枸醬酒獻于武帝，武帝飲后，盛贊“甘美之”，并賜玉印封壇。
醬香型和豉香型白酒故事?
豉香型白酒是以大米為原料，采用的是半固態(tài)發(fā)酵的方式，所以它的餾酒的度數(shù)是在30度左右的低度白酒，由于餾酒的度數(shù)不高，導致酒體不是很清澈，具有很強的辛辣刺激感，不方便直接去飲用。沉淀個十天左右就要上肥豬肉，首先它必須新鮮的豬肩背部肥肉，經(jīng)過沸水去煮熟，然后在高度酒中泡四到五個月，再到低度酒中去泡兩個月。這時候把經(jīng)過陳化處理的豬肉放到酒中浸泡，最終就形成了獨特的豉香。以上其實就是豉香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，這種工藝釀出的酒酒體清亮、冰清玉潔、醇和甘滑、余味爽凈，就一股肉質(zhì)香而無其他的邪雜味，酒味柔和但不辛辣。該工藝已經(jīng)入選了廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這便是豉香型白酒的由來。 醬香型白酒為什么叫醬香型白酒，直到后來我聽前輩們說起李興發(fā)。我才知道醬香型白酒這個香型是怎么來的。在1964年以前是沒有醬香型這個說法的。那時候根本沒有醬香型白酒這個概念。那時的酒都統(tǒng)稱為白酒。茅臺醬香酒因在1935年紅軍四渡赤水時曾用它療傷有紅色的血統(tǒng)，并在1949年開國大典上用茅臺醬香酒宴請四海賓客，被廣大民眾稱之為：“國酒”，1958年時毛主席要求醬香酒生產(chǎn)一萬噸。但是，茅臺醬香酒本身工藝復雜，生產(chǎn)全憑酒師多年積累的經(jīng)驗和感覺，而每個酒師的經(jīng)驗和感覺都不一樣而沒有一個統(tǒng)一的標準。沒有一個統(tǒng)一的標準茅臺酒酒不能實現(xiàn)量產(chǎn)。
